Родом з Франції з регіону Прованс, tapenade є густої пасти з каперсами, анчоуси, стиглі оливки, оливкова олія, лимонний сік, приправи і іноді дрібні шматочки тунця. Він використовується в якості приправи і подається з cruditéS, риба, м'ясо тощо.