Một truyền thống Nam biscuit mà ngày trở lại để những năm 1800. Trong khi bánh bích-quy hầu hết được mềm mại và bánh bích-quy ánh sáng, bị đánh đập là khó khăn và sắc nét. Kết cấu cổ điển thu được bằng cách đánh bại bột cho 30-45 phút cho đến khi nó trở nên blistered, đàn hồi và mịn. Các đập có thể được thực hiện với một vồ bằng cây, pin cán, mặt phẳng của một cleaver. . . bất kỳ đối tượng nặng sẽ bảng bột vào trình. Một trong những cũng có thể sử dụng một máy cũ thời biscuit đánh đập, một contraption với gỗ hoặc bằng kim loại con lăn gợi nhớ của một wringer old-time quần áo. Bột được truyền qua con lăn được điều hành bởi một tay quây. Này mất phương pháp không ít thời gian hơn nhưng lưu trên hao mòn của baker. Sau khi bột bị đánh đập, nó là lăn ra, cắt thành hình tròn nhỏ và pricked với tines của ngã ba một trước khi được nướng.