Một yếu dinh dưỡng ở Trung Đông, lúa mì bulghur bao gồm lúa mì hạt nhân được hấp, sấy khô và bị nghiền nát. Nó thường bị nhầm lẫn với nhưng không chính xác giống như lúa mì nứt. Bulghur, còn được gọi là burghul, có một đấu thầu, chewy kết cấu và đi trong thô, trung bình và Mỹ kim. Nó làm cho một pilaf lúa mì tuyệt vời và là ngon trong sa lát (xem tabbouleh), và trong thịt hoặc món ăn rau, cũng như với kibbeh.