Các hợp chất oxy, hydro và carbon được hình thành vào đường, tinh bột và cellulose được hình thành bởi quá trình quang hợp của thực vật nước và khí carbon dioxide. Họ cung cấp năng lượng và tạo thuận lợi cho sản xuất chất béo. Ba loại chính: monosacarit (đơn giản đường như thế fructose và glucose), disacarit (đường lactose, maltose và sucroza) và polysaccharides (cellulose glycogen, dextrin, tinh bột). Thực phẩm cung cấp carbohydrate bao gồm bánh mì, đậu, sản phẩm từ sữa, khoai tây, ngô, sa mạc ngọt nhiều.