Một yếu tố chính của món ăn Bắc Phi, couscous là bột báng Powder. Nấu chín, nó có thể được phục vụ với sữa là cháo, với một mặc quần áo như một lát hoặc ngọt và pha trộn với trái cây cho món tráng miệng. Packaged precooked couscous có sẵn trong thị trường trung đông và siêu thị lớn. Tên couscous cũng đề cập đến các món ăn Maghreb nổi tiếng trong đó bột báng hoặc nứt lúa mì hấp trong đục phần trên của một nồi đặc biệt gọi là một couscoussière, trong khi khối thịt (thường là thịt cừu hoặc thịt gà), rau quả khác nhau, chickpeas và nho khô hơi sôi ở phía dưới. Thay cho của một couscoussière, một colander đặt trong một nồi lớn sẽ làm. Các nấu chín bột báng heaped lên một platter, với thịt và rau quả được đặt trên đầu trang. Tất cả các thực khách sử dụng khối bánh mì để muỗng couscous từ này Plate miền trung. Couscous thay đổi quốc gia — Moroccans bao gồm nghệ tây, Algérie muốn thêm cà chua và Tunisians gia vị của họ lên với nước sốt nóng ớt-trên harissa.