Một gratin là bất kỳ món đó kêu gọi với phô mai hoặc bánh mì mẩu trộn với bit của bơ, sau đó nước nóng trong lò hay dưới xúc xích cho đến khi màu nâu và giòn. Au điều khoản gratin hoặc gratinée đề cập đến bất kỳ món ăn được chuẩn bị theo cách như vậy. Đặc biệt tròn hoặc hình bầu dục gratin chảo và các món ăn được ovenproof và nông cạn, mà làm tăng diện tích bề mặt của một món ăn, qua đó nhằm bảo đảm một phần giòn lớn hơn cho mỗi phục vụ.