Này tối, thô, unrefined đường (đôi khi được gọi là palm đường) có thể được làm từ nhựa của các cây cọ hoặc từ nước trái cây mía đường. Nó chủ yếu được sử dụng ở Ấn Độ, nơi nhiều loại đường được làm từ mía như jaggery và mà xử lý từ cây cọ là gur. Nói trong một vài dạng, cả hai phổ biến nhất là một mềm, cấu trúc honeybutter và một hình thức cakelike rắn. Trước đây được sử dụng để lây lan trên bánh mì và confections, trong khi phiên bản rắn phục vụ để làm cho bánh kẹo, và khi bị nghiền nát, để rắc vào ngũ cốc, và như vậy. Jaggery có một ngọt, winey mùi hương và hương vị mà vay khác biệt để bất cứ điều gì thực phẩm nó embellishes. Nó có thể được mua tại các thị trường đông Ấn. Xem thêm đường.