Gia vị cay nóng, vô cùng hăng này được phục vụ ở hầu như tất cả bữa ăn Triều tiên. Nó được thực hiện lên men rau — như bắp cải hay củ cải-mà đã được ngâm trước khi được lưu trữ trong chặt chẽ kín chậu hoặc lọ và chôn cất trong đất. Nó có đào lên và được sử dụng khi cần thiết. Thương mại kim chi có thể được mua tại thị trường Hàn Quốc. Nó sẽ tiếp tục vô hạn định trong tủ lạnh.