1. Một thuật ngữ tiếng Pháp có nghĩa là "tuyển" hoặc "bọt," mousse là một món ăn phong phú, thoáng mát mà có thể là sweet hoặc savory và nóng hoặc lạnh. Lạnh món tráng miệng mousses thường được thực hiện với trái cây puree hoặc một flavoring như sô cô la. Của họ fluffiness là do việc bổ sung các whipped cream hoặc lòng trắng trứng bị đánh đập và họ thường đang tăng cường với gelatin. Savory mousses có thể được làm từ thịt, cá, sò ốc, foie gras, pho mát hoặc thậm chí cả rau. Nóng mousses thường nhận được kết cấu ánh sáng từ việc bổ sung các lòng trắng trứng bị đánh đập. Họ đang nói chung nướng trong một nước tắm để ngăn ngừa hỗn hợp từ sự đông lại. 2. Khi áp dụng cho rượu vang, mousse từ mô tả các bọt tạo thành trên bề mặt của rượu sâm banh hoặc khác vang nổ khi nó là lần đầu tiên đổ. Mousse là tương tự với thuật ngữ "đầu", mà là các bọt vào một ly bia tươi đổ.