1. Bất kỳ nước sốt mà whipped kem hoặc bị đánh đập lòng trắng trứng đã được thêm chỉ trước khi phục vụ để cung cấp cho nó một ánh sáng, thoáng mát nhất quán. Mousseline sốt là Hà Lan pha trộn với whipped cream. 2. Món ăn khác nhau dựa trên thịt, cá, sò ốc hay foie gras (thường xay nhuyễn) mà whipped kem hoặc, ít thường xuyên, lòng trắng trứng bị đánh đập được bổ sung vào làm sáng các kết cấu. 3. a hạn áp dụng cho bất kỳ món ăn khác nhau hoặc nướng hàng hoá có một kết cấu nhẹ và tinh tế.