Một thuật ngữ tiếng Pháp có nghĩa là "mới nấu," đề cập đến một phong cách nấu ăn, bắt đầu vào đầu thập niên 1970, di chuyển ra khỏi phong cách phong phú, nặng của cổ điển ẩm thực Pháp hướng tới thực phẩm tươi, nhẹ phục vụ trong phần nhỏ hơn. Các nước sốt là nhẹ hơn, vì họ đang giảm thay vì được dày với bột. Nouvelle món ăn rau được nấu chín một cách nhanh chóng và do đó được đấu thầu được hơi sắc nét.