Mặc dù nhiều học giả cho rằng Marco Polo mang ý tưởng của món mì trở lại với anh ta đến ý từ Trung Quốc, sự thật là rằng mẫu thực phẩm này tồn tại cả hai nơi một cách độc lập lâu trước khi cuộc thám hiểm của Polo. Trong thực tế, khảo cổ học tài liệu hướng dẫn bây giờ, điểm đến thực tế là mì có lẽ có nguồn gốc từ Trung Á, có niên đại ít 1000 b. C. gần như mỗi quốc gia có một hình thức của mì ống. The Germans tận hưởng spaetzle, người Ba Lan có pierogi của họ và trong suốt phương đông có hàng chục các món mì, thường được làm bằng bột gạo hoặc đậu nành thay vì bột mì (xem Châu á mì). Ở Ý, từ mì ống có nghĩa là "dán," và đề cập đến bột được thực hiện bằng cách kết hợp bột mì cứng được gọi là bột báng với một chất lỏng, thường nước hoặc sữa. Thuật ngữ "mì ống" được sử dụng rộng rãi và chung để mô tả nhiều loại mì làm từ loại bột. Một số doughs có một chút trứng thêm, mặc dù doughs được làm bằng chỉ bột mì và trứng được thường được gọi là món mì. Có hàng trăm hình dạng, kích cỡ, độ dày và màu sắc của mì ống. macaroni và spaghetti có lẽ là phổ biến nhất, mặc dù mỗi người trong các loại có nhiều loại kích thước và hình dạng. Ngoài ra, có hàng chục các ưa thích hình dạng như conchiglie (vỏ), farfalle (cung) và rotelle (nhỏ corkscrews). Mỳ khác, chẳng hạn như ravioli và tortellini, có lọai nhân. Một số mỳ được tô màu, thường với rau bina (lục), củ cải đường nước trái cây hoặc cà chua dán (đỏ) và mực mực (than màu xám). Pasta cũng đi kèm trong các hình thức tươi và khô. Như một quy luật chung, nhập khẩu mì ống khô là cao hơn người Mỹ làm cho nhà máy sản xuất sản phẩm, chủ yếu là vì mì ống nhập khẩu chỉ được làm bằng bột báng, mà không hấp thụ nước quá nhiều và là công ty ngạc khi nấu chín al dente. a lựa chọn tốt của mỳ ý khô có thể được tìm thấy trong các siêu thị hầu hết, và một loạt rộng hơn thậm chí có sẵn tại các thị trường Italia. Nó nên được lưu trữ airtight ở một mát, khô và có thể được giữ gần như vô hạn định. Mì tươi thường được thực hiện với trứng thay vì của nước; nó ngày càng có thể được tìm thấy trong các siêu thị nhiều và luôn luôn có sẵn tại các thị trường Italia. Bởi vì nó rất dễ hỏng, nó phải được làm lạnh airtight và có thể được lưu trữ theo cách này trong khoảng 4 ngày. Nó cũng có thể được đông lạnh cho đến một tháng. Tươi mỳ nấu ăn trong một phần nhỏ của thời gian cần thiết cho khô mỳ. Khi nói đến saucing mì ống, một quy luật chung là sử dụng nước sốt nhẹ cho tinh tế mỳ như capelli D'angelo và nước sốt chunky, nặng cho vững chắc mỳ chẳng hạn như fusilli. Xem thêm acini di peppe; agnolotti; anelli; bavettine; bucatini; cannaroni; cannelloni; capellini; cappelletti; cavatappi; cavatelli; coralli; creste di galli; ditali; khuỷu tay mì ống; fedelini; fettucce; fettuccine; fideos; fischietti; gemelli; gnocchi lasagna; linguine; lumache; maccheroni; mafalda; magliette; manicotti; margherite; mostaccioli; orecchiette; orzo; pansotti; pappardelle; pastina; penne; perciatelli; pezzoccheri; quadrettini; radiatore; rigatoni; riso; rotini; bán de melone; stelle; tagliarini; tagliatelle; tagliolini; trenette; tripolini; tubetti; Bún xào; ziti.