Hình chữ nhật của thịt bò khoảng 2 inches 3 inch, thường Lấy từ chuck cắt. Xương sườn ngắn bao gồm lớp chất béo và thịt và chứa các phần xương sườn. Họ đang rất cứng rắn và yêu cầu dài, chậm, ẩm nhiệt nấu ăn. Xem thêm thịt bò.