Cắt từ sườn thịt bò, bít tết váy là cơ bắp màng (nằm giữa khoang bụng và ngực). Đây là một đoạn dài, phẳng thịt là hương vị nhưng khá cứng rắn. Đúng cách nấu chín, bít tết váy có thể khá mềm và ngon. Nó có thể được nhanh chóng nướng, hoặc nhồi, cuộn và om. Gần đây, váy steak đã trở thành khá thời trang vì món ăn ngon ở phía tây nam, tỏi. Xem thêm thịt bò.