Một bánh mì với một hương vị hơi chua, hương thơm tạo bằng cách sử dụng một starter nấm men đặc biệt như leavener. San Francisco được biết đến với bánh mì bột chua vượt trội của nó và nhiều cửa hàng thức ăn trong khu vực bán gói của khô sourdough starter cho nhà bánh mì bánh. Mặc dù hầu hết sourdoughs được làm từ bột mì all-purpose, có rất nhiều biến thể ngon, kể cả những người làm từ whole hoặc bột mì lúa mạch đen.