Gạo được sử dụng trong các món ăn sushi, được thực hiện bởi tung gạo nấu chín tươi với một mặc quần áo làm dấm, đường và muối (thị trường châu á mang một kết hợp đóng gói của này mặc quần áo). Hỗn hợp gạo-mặc quần áo bắt trong tung để giúp mát gạo một cách nhanh chóng. Sushi meshi cũng được gọi là shari.