Người Pháp gọi này bain kỹ thuật nấu ăn marie. Bao gồm việc đặt một container (chảo, bát, soufflé món ăn, vv ) của thực phẩm trong một chảo lớn, nông cạn nước ấm, mà bao quanh các thực phẩm với sức nóng nhẹ nhàng. Thực phẩm có thể được nấu theo cách này hoặc trong lò hoặc trên đầu trang của một phạm vi. Kỹ thuật này được thiết kế để nấu các món ăn tinh tế như custards, nước sốt và savory mousses mà không phá vỡ hoặc sự đông lại chúng. Nó cũng có thể được sử dụng để giữ thực phẩm nấu chín ấm.