Thực vật này là không thực sự một vu nhưng một loạt các hoa hướng dương với một củ sần, da nâu thường giống như một gingerroot. Trái ngược với những gì tên ngụ ý, thực vật này không có gì để làm với Jerusalem nhưng thay vào đó có nguồn gốc từ ý cho Hoa hướng dương, girasole. Vì biệt danh gây nhầm lẫn, người trồng hiện đại đã bắt đầu gọi Jerusalem Atisô sunchokes, mà là làm thế nào họ thường có nhãn trong phần sản phẩm của nhiều thị trường. Trắng thịt của thực vật này là hấp dẫn, ngọt và giòn. Jerusalem Atisô có về Tháng Mười-Tháng ba. Chọn những công ty và tươi, tìm kiếm và không mềm hoặc nếp nhăn. Các cửa hàng trong một túi nhựa trong tủ lạnh cho đến một tuần. Sau đó, họ sẽ bắt đầu khô héo vì độ ẩm bị mất. Họ có thể được lột vỏ hoặc, vì da là rất mỏng và khá dinh dưỡng, chỉ đơn giản là rửa tốt trước khi được sử dụng. Jerusalem Atisô có thể được ăn sống trong món salad hoặc nấu chín bằng cách đun sôi hoặc hấp và phục vụ như là một món ăn. Họ cũng làm cho một món canh ngon. Jerusalem Atisô là một nguồn tốt của sắt.