Pho mát cứng, khô này được làm từ váng hoặc một phần váng con bò sữa. Có một vỏ cứng, vàng nhạt và một nội thất rơm-màu với một hương vị phong phú, sắc nét. Có là pho mát Parmesan thực hiện ở Argentina, Úc và Hoa Kỳ, nhưng không có so sánh với ý ưu Việt Parmigiano-Reggiano, với của nó kết cấu chi tiết mà tan ra trong miệng. Trong khi U. S. lồng vào cốt trong độ tuổi 14 tháng, Parmigiano-Reggianos thường xuyên hơn tuổi 2 năm. Những người có nhãn stravecchio có được tuổi 3 năm, trong khi stravecchiones là 4 tuổi. Phức tạp hương vị và kết cấu cực kỳ chi tiết của họ là kết quả của sự lão hóa dài. Từ Parmigiano-Reggiano stenciled trên vỏ có nghĩa là các pho mát được sản xuất trong các lĩnh vực của Bologna, Mantova, Modena hoặc Parma (từ đó tên của pho mát này nguồn gốc). Parmesans chủ yếu được sử dụng cho sàn lưới và ở ý được gọi là grana, có nghĩa "hạt" và đề cập đến kết cấu chi tiết của họ. Pregrated Parmesan có sẵn nhưng không so sánh với tươi grated. Trong nước và nhập khẩu Parmesans có sẵn trong cửa hàng pho mát đặc sản, ý thị trường và nhiều siêu thị. Xem thêm pho mát.