Này, chưa nấu chín pho mát đã nổi tiếng từ thế kỷ 13. Nó được làm từ bò toàn bộ hoặc một phần váng của sữa và có hàm lượng chất béo sữa khoảng 50 phần trăm. Pho mát square, hình dạng có một vỏ vàng hoặc màu vàng-da cam. Nội thất là màu vàng nhạt với một kết cấu kem, nhẹ nhàng chảy và một hương vị ngọt, chua ngọt. Một Pont well-ripened l'évêque sẽ mùi mạnh mẽ nhưng không stinky. Tránh những keo hoặc đắng nếm. Xem thêm pho mát.