Phô mai xanh tuyệt vời này là ứng cử viên tiếng Anh cho "vua của pho mát. "Mặc dù nó thực hiện trong các bộ phận công Leicestershire, Derbyshire Nottinghamshire, nó nhận được tên của nó trong thế kỷ 18 bởi vì nó được bán lần đầu tiên trong làng nhỏ Stilton trong Huntingdonshire. Stilton là được làm từ sữa bò toàn bộ và cho phép để chín cho 4-6 tháng, trong thời gian đó, nó nướng xiên nhiều lần để khuyến khích sự phát triển của nấm mốc roqueforti Pencillium (cũng có mặt trong phô mai roquefort). Quá trình này tạo ra một nội thất màu vàng nhạt với tĩnh mạch màu xanh-màu xanh lá cây. Kết cấu là phong phú và kem (45 phần trăm chất béo) nhưng hơi crumbly. Hương vị có một chất lượng cheddarlike Hiệp ước với pungency của pho mát xanh. Stilton được bán trong chai cao với một vỏ nâu hay quạu. Ngoài này phiên bản trưởng thành better-known, cũng là một Stilton trắng nhỏ thị trường trước khi các tĩnh mạch màu phát triển. Nó có một hương vị nhẹ và hơi chua. Stilton lúc tốt nhất của mình ăn của chính nó với một ly cổng hoặc một rượu vang đỏ khô toàn thân. Xem thêm pho mát.