Một sống gastropod (xem cả hai danh sách) tìm thấy dọc theo bờ biển California, Mexico và Nhật bản. Ăn phần là cơ bắp adductor, một bàn chân rộng mà bào ngư lý để đá. Như với bất kỳ cơ bắp, thịt là khó khăn và phải được đập để tenderize nó trước khi nấu. Abalone, được sử dụng rộng rãi trong Trung Quốc và Nhật bản, có thể được mua tươi, đóng hộp, khô hoặc muối. Bào ngư tươi nên mùi ngọt, không fishy. Nó cũng phải được sống-cơ tiếp xúc nên di chuyển khi chạm vào. Lựa chọn những người mà là tương đối nhỏ và tủ lạnh càng sớm càng tốt. Nấu ăn các bào ngư trong vòng một ngày mua. Bào ngư tươi là tốt nhất xào và nên được nấu chín một thời gian rất ngắn (20-30 giây cho mỗi bên) hoặc thịt sẽ nhanh chóng làm cho dẻo dai. Bào ngư được gọi là ormer trong các kênh tiếng Anh, awabi tại Nhật bản, muttonfish tại Úc và paua ở New Zealand. Của nó vỏ óng ánh là một nguồn khảm. Xem thêm sò ốc.