Kiềm cân và trung hòa axit. Trong nấu ăn, hầu hết kiềm phổ biến được sử dụng là bicarbonate của soda, thường được biết đến như baking soda. Thêm baking soda nước khi nấu rau xanh giúp duy trì các màu sắc tươi sáng của họ, vì nó neutralizes axit tự nhiên trong các loại rau. Thật không may, nó cũng phá hủy một số vitamin của thực vật. Baking soda được sử dụng như là một leavener trong nướng nơi nó neutralizes axít thành phần (chẳng hạn như mật rỉ đường, bơ và mật ong) và sản xuất đấu thầu, bánh mì, bánh, và như vậy.