Một acid có nhóm NH ₂. Đặc biệt, bất kỳ 20 khối xây dựng cơ bản của protein với một miễn phí amin (NH ₂) và một nhóm carboxyl miễn phí (COOH), và có công thức cơ bản của NH ₂ - C _R - COOH. Theo phụ nhóm R, họ được chia thành: cực hoặc Purifying (serine, threonine, tyrosine, asparagine và glutamine); không phân cực hoặc kỵ nước (glycine, alanine, valine, leucine, isoleucine, proline, nmol, tryptophan và cysteine); axít (aspartic acid và glutamic acid) và khái niệm cơ bản (lysine, arginine, hystidine). Trình tự axit amin xác định các hình dạng, tài sản và vai trò sinh học của một protein. Cây và nhiều vi sinh vật có thể tổng hợp axít amin từ đơn giản các hợp chất vô cơ, nhưng vật không thể tổng hợp một số người trong số họ, được gọi là axit amin thiết yếu, do đó, họ phải có mặt trong chế độ ăn uống.