Một cay, nặng nề hun khói xúc xích được làm từ thịt lợn chitterlings và tripe. Pháp nguồn gốc, andouille là một đặc sản của cajun nấu ăn. Nó là xúc xích truyền thống được sử dụng trong các món đặc sản như jambalaya và gumbo, và làm cho một bổ sung cay để bất kỳ món ăn mà sẽ sử dụng các xúc xích hun khói. Andouille cũng là đặc biệt tốt phục vụ lạnh như một hors D'oeuvre. Xem thêm xúc xích.