Một bánh mì nấm men được thành lập mà không có trộn bột nhão. Nó bắt đầu với một đập rất dày mà thường đòi hỏi thêm nấm men, và để kéo dài gluten, do đó, bánh mì sẽ tăng hiệu quả, luôn luôn nhu cầu mạnh mẽ đập (mà có thể được thực hiện với một máy trộn điện). Hỗn hợp nên được cứng, đủ cho một muỗng để đứng lên in một bánh mì bột kết cấu sẽ không được như tinh chế như là một bánh mì đã được kneaded nhưng kết quả là bằng nhau ngon.