Thịt bò, thịt lợn và thịt cừu não có sẵn trong nhiều siêu thị và hầu hết các thị trường thịt đặc biệt. Bộ não mua là một màu sắc tươi sáng màu trắng hơi hồng, plump và công ty. Họ rất dễ hỏng và nên được sử dụng ngày mua. Não phải được rửa cũng sạch, sau đó luộc trong nước acidulated. Họ có thể sau đó được kho, chiên, nướng hoặc broiled, và đặc biệt là ngon khi phục vụ với beurre noir.