Trâu American, bây giờ đang được nâng lên bởi nhà sản xuất khoảng 2.000 tại Hoa Kỳ, thực sự là một bò rừng bizon — xù xì, humped thành viên trong gia đình gia súc. Buffalo thịt là đáng ngạc nhiên đấu thầu và thị hiếu hơi giống như thịt bò nạc. Nó có không có hương vị gamey phát âm. Buffalo có thể được tìm thấy trên một số đơn nhà hàng và có sẵn trong một số thị trường thịt đặc sản. Các vết cắt được tương tự như thịt bò và có thể được thay thế cho thịt bò trong hầu hết các công thức nấu ăn. Tuy nhiên, bởi vì thịt trâu là rất nạc, nó nên được nấu chín từ từ ở một nhiệt độ thấp. Buffalo là sắt cao hơn thịt bò và thấp trong chất béo và cholesterol hơn hầu hết vết cắt của thịt bò và gà — cũng như một số cá.