Cũng được gọi bằng tên ý, balsamella, nước sốt trắng pháp cơ bản này được thực hiện bởi sữa khuấy vào một roux bơ-bột. Độ dày của nước sốt phụ thuộc vào tỷ lệ bột và bơ sữa. Tỷ lệ cho một nước sốt mỏng sẽ 1 muỗng canh mỗi bơ và bột cho mỗi 1 cốc sữa; một nước sốt Trung bình sẽ sử dụng 2 muỗng canh mỗi bơ và bột; một nước sốt dày, 3 muỗng canh mỗi. Béchamel, các cơ sở của nhiều nước sốt khác, được đặt tên theo nhà phát minh của mình, Louis xiv steward Louis de Béchamel.