Một phương pháp bảo quản thực phẩm bởi hermetically niêm phong trong các thùng chứa thủy tinh. Sử dụng đóng hộp đặc biệt lọ và nắp là cần thiết để thành công đóng hộp. Đóng hộp các quá trình liên quan đến một cách nhanh chóng hệ thống sưởi lọ của thực phẩm để nhiệt độ cao, do đó giữ lại tối đa màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng trong khi tiêu diệt các vi sinh vật mà gây ra hư hỏng. Trong chế biến, thực phẩm đạt đến nhiệt độ của 212° F (với phương pháp tắm nước sôi) đến 240° F (bằng cách sử dụng một áp lực canner). Bất kỳ không khí trong container buộc ra giữa các chai và nắp. Chân không được tạo ra như các thực phẩm nguội đi và hợp đồng, sucking nắp chặt chẽ để bình. Con dấu kín này là rất quan trọng để ngăn chặn cuộc xâm lược của vi sinh vật. Tham khảo để một cookbook chung cho các hướng dẫn cụ thể về đóng hộp thực phẩm.