Một hợp chất mạnh cung cấp cho một số chiles bản chất nồng nàn của họ. Hầu hết capsaicin (lên đến 80 phần trăm) được tìm thấy trong các hạt và màng của một chile. Kể từ khi không nấu ăn cũng như đóng băng làm giảm capsaicin của cường độ, loại bỏ một chile hạt và tĩnh mạch là cách duy nhất để làm giảm nhiệt của nó. Các loại dầu ăn da được tìm thấy trong chiles gây ra một cảm giác cháy dữ dội, trong đó nghiêm trọng có thể gây kích ứng da và mắt. Capsaicin được biết đến với chất lượng tốt decongestant của nó. Nó cũng gây ra não để sản xuất ra endorphins, thúc đẩy một cảm giác tốt được.