Một hỗn hợp sản xuất khi đường đã được nấu (caramelized) cho đến khi nó tan chảy và trở thành một chất lỏng dày, rõ ràng có thể trong phạm vi màu sắc từ vàng đến màu nâu sâu (từ 320° đến 350° F trên một nhiệt kế kẹo). Nước có thể được thêm mỏng hỗn hợp. Caramel được sử dụng để hương vị súp, cổ phiếu và nước sốt-ngọt và savory. Nó cũng được sử dụng trong món tráng miệng. Khi nó nguội đi và cứng, Carmel vết nứt dễ dàng và là cơ sở cho hạt brittles. Dăm Carmel được sử dụng như là một topping cho kem và các món tráng miệng. Kẹo caramel mềm A là một kẹo thực hiện với caramelized đường, bơ và sữa.