Một phong cách của xúc xích kết hợp xắt nhỏ thịt lợn và/hoặc thịt bò với các hỗn hợp khác nhau của các loại thảo mộc, gia vị và hương liệu khác như tỏi hay mù tạt. Cervelats là chưa nấu nhưng hoàn toàn an toàn để ăn mà không nấu ăn bởi vì họ đã được bảo tồn bởi chữa, sấy khô và hút thuốc. Họ có thể đi từ nên ẩm và mềm. Nhiều quốc gia làm cervelats; hai trong số các thêm nổi tiếng là của Đức thuringer xúc xích và ý mortadella. Xúc xích các có thể được thái lát và phục vụ với bánh mì hoặc cắt thành miếng và được sử dụng trong một loạt các món ăn khác. Xem thêm xúc xích.