Thực hiện của chủ tịch thuật ngữ de cuiseur, có nghĩa là "điện của thịt," charcuterie đã được coi là một nghệ thuật ẩm thực Pháp ít kể từ thế kỷ 15. Nó đề cập đến các sản phẩm, đặc biệt là (nhưng không giới hạn) thịt lợn đặc sản như pâtéS, rillettes, galantines, crépinettes, vv , mà được thực hiện và được bán tại một cửa hàng delicatessen phong cách, cũng gọi là một charcuterie.