Thịt bò (thường là thịt, nhưng cũng vòng) chữa khỏi ở một nước muối dày dạn. Đôi khi nước muối được bơm thông qua hệ thống động mạch. Thuật ngữ "corned" thịt bò xuất phát từ việc sử dụng tiếng Anh của từ "ngô", có nghĩa là bất kỳ hạt nhỏ (chẳng hạn như một hạt muối). Hai loại corned thịt bò có sẵn, tùy thuộc vào thịt và khu vực. Thịt bò corned old-fashioned là xám màu hồng trong màu sắc và rất mặn; các phong cách mới có ít muối và là một màu đỏ tươi sáng màu hồng. Nhiều corned thịt bò bây giờ đang được thực hiện mà không có nitrit, mà được xem là chất gây ung thư.