Cơn thịnh nộ người sành ăn này cũng được gọi là bịnh lúa đen ngô, ngô nấm và huitlacoche, là thực sự một củ hành nấm (kỹ thuật được gọi là Ustilago maydis) tấn công đôi tai của bắp và làm cho các hạt nhân sưng lên đến 10 lần kích thước bình thường của họ. Ngô màu quay một phương tiện để bóng tối màu xám xấu xí verging ngày đen. Mặc dù hầu hết U. S. nông dân xem xét nó một bệnh dịch hạch và tiêu diệt tai bị nhiễm bệnh, người Aztec được cho là đã đánh giá cao cuitlacoche (trong Nahuatl cuitlatl có nghĩa là "phân," cochi nghĩa là "đen"). Những người đam mê nói rằng cuitlacoche có một hương vị ngọt ngào khói là một chéo giữa của bắp và nấm. Cuitlacoche hiện nay được trồng với số lượng giới hạn trong California, Florida, Georgia và Virginia. Nó bán hộp và đông lạnh ở một số thị trường gourmet. Nó đôi khi có thể là tìm thấy trong các sản phẩm đặc biệt và chợ của nông dân (mùa ngô) và cũng có thể được mua bằng cách đặt hàng bằng thư. Cuitlacoche được sử dụng trong một loạt các món ăn bao gồm sautés, súp, món thịt hầm-nói chung, bất kỳ chuẩn bị nơi nấm nấu chín sẽ là thích hợp.