Một hỗn hợp của một chất lỏng khác mà nó không thể bình thường kết hợp thông suốt — dầu và nước là ví dụ điển hình. Emulsifying được thực hiện chậm (đôi khi thả bởi-thả) thêm một thành phần cho một trong khi tại cùng một thời gian cách trộn nhanh chóng. Này disperses và đình chỉ các giọt phút của một chất lỏng trên toàn khác. Emulsified hỗn hợp này thường dày và satiny trong kết cấu. Mayonnaise (một sự kết hợp chưa nấu dầu, lòng đỏ trứng và giấm hay nước chanh) và Hà Lan sauce (nấu chín hỗn hợp bơ, lòng đỏ trứng và giấm hay nước chanh) là hai trong số các emulsions nổi tiếng nhất.