Một protein được sản xuất trong đời sống các tế bào, trong đó, ngay cả trong nồng độ rất thấp, catalyses phản ứng hóa học cụ thể nhưng không được sử dụng trong phản ứng. Các enzym được phân loại thành sáu nhóm chính, theo kiểu của phản ứng họ catalyse: 1. oxidoreductaza; 2. Transferases; 3. Hydrolases; 4. Lyases; 5. Isomerases; 6. Ligases. Tên của các enzym nhất cá nhân thường có nguồn gốc từ bề mặt mà họ hành động, với hậu tố -ase. Vì vậy lactase là enzym mà hành vi để phân tích lactoza; nó được phân loại như một hydrolase.