Vật liệu được sử dụng như là thức ăn cho phát triển vi sinh vật. Chất lên men và theo dõi các tài liệu cần thiết, cùng với các hóa chất bổ sung để làm cho quá trình lên men dễ dàng hơn, hình thức môi trường văn hóa.