Cũng được gọi là Trung Quốc đen đậu và đậu đen mặn, đặc sản Trung Quốc này bao gồm đậu nành đen nhỏ mà đã được bảo quản trong muối trước khi được đóng gói vào thùng hoặc túi nhựa. Họ có một hương vị rất hăng, mặn và phải được ngâm trong nước ấm trong khoảng 30 phút trước khi sử dụng. Fermented đen đậu thường mịn được xắt nhỏ trước khi được đưa vào cá hoặc thịt món ăn như một hương liệu. Họ có thể được lưu trữ, chặt chẽ được bảo hiểm, trong tủ lạnh cho đến một năm. Nếu hạt cà phê bắt đầu khô, một vài giọt dầu đậu phộng sẽ làm mới họ.