Một phiến dương xỉ nhỏ, ăn và cuộn chặt chẽ tương tự như cuối xoắn ốc một violin (fiddle). Nó cũng được gọi là ostrich dương xỉ và pohole. Các cành ở dạng cuộn của họ chỉ khoảng 2 tuần trước khi họ trương vào cây xanh duyên dáng. Fiddlehead dương xỉ là một màu sắc phong phú, sâu xanh và khoảng 2 inches dài và 1 1/2 inch đường kính. Họ có một hương vị giống như một măng tây, màu xanh lá cây đậu bắp chéo và kết cấu là appealingly chewy. Fiddleheads có thể được tìm thấy trong suốt nửa phía đông của Hoa Kỳ, khác nhau, từ xa về phía Nam như Virginia Bắc đến Canada. Họ đang có sẵn trong thị trường sản phẩm đặc biệt từ tháng tư đến ngày, tùy thuộc vào vùng. Loài dương xỉ nhỏ, công ty, sáng màu chọn không có dấu hiệu của sự mềm mại hoặc vàng. Refrigerate, quấn chặt chẽ, không nhiều hơn 2 ngày. Fiddleheads nên được rửa sạch và kết thúc cắt trước khi được nấu chín một thời gian ngắn bởi Hấp, sôi nổi hoặc sautéing. Họ có thể được phục vụ nấu chín như một khóa học đầu tiên hoặc món ăn hoặc sử dụng thô tại salad. Dương xỉ fiddlehead là một nguồn tốt của vitamin A và C.