Tất cả cá được chia thành hai loại rất rộng-cá và sò ốc. Trong các điều khoản cơ bản nhất, cá được trang bị với các vây, xương sống và mang, trong khi động vật có vỏ có lớp vỏ của một hình thức này hay cách khác. (Cho chi tiết về động vật có vỏ, xem danh sách đó. ) Cá mà không có vỏ được tách ra thành hai nhóm — cá nước ngọt và nước mặn cá. Vì muối nước cung cấp thêm nổi hơn nước ngọt, cá biển — như cá tuyết, cá bơn, cá ngừ — có thể đủ khả năng để có xương dày hơn. Cá nước ngọt-như cá da trơn, cá rô và cá hồi-không thể được trọng với một khung xương nặng. Thay vì, cấu trúc của họ dựa trên hàng trăm các xương nhỏ, một nguồn thất vọng cho nhiều diners.

Ngoài ra, cá được tách ra thành hai loại khác: cá bơn và roundfish. Cá bơn, mà bơi ngang dọc theo phía dưới của biển, có hình dạng như một hình bầu dục platter, phía trên được tối và trắng dưới cùng. Cả hai mắt ở mặt bên của cơ thể phải đối mặt với trở lên. Roundfish có một cơ thể rounder, với đôi mắt trên cả hai mặt của người đứng đầu. Tiếp tục, cá được chia thành ba loại dựa trên nội dung của họ chất béo-nạc, vừa phải chất béo và chất béo cao. Dầu trong nạc cá tập trung ở gan, chứ không phải được phân phối thông qua xác thịt. Nội dung chất béo của họ là ít hơn 2 1/2 phần trăm và xác thịt là nhẹ và nhẹ màu.

Cá trong nạc danh mục bao gồm black sea bass, brook trout, cod, cá bơn trống, hoang, hake, halibut, pol-thiếu, ocean perch, Hồng, rockfish và tilefish. Vừa phải chất béo cá thường có ít hơn 6 phần trăm chất béo và bao gồm barracuda, sọc bass, swordfish, bonito cá ngừ và whiting. Chất béo nội dung chất béo cao cá có thể đạt được cao như 30 phần trăm (như với lươn), nhưng trung bình là gần gũi hơn với 12 phần trăm. Một số chất béo cao cá phổ biến hơn là cá trích Đại Tây Dương, chim, cá thu, smelt, sturgeon và yellowtail. Phân phối rộng lớn hơn của chất béo trong trung bình - và cao-mỡ cá cho xác thịt của họ một màu sẫm màu hơn, vững chắc hơn cấu trúc và hương vị đặc biệt hơn.

Khi mua tươi, toàn bộ cá, nhìn cho các đặc tính sau: tươi sáng, rõ ràng, đầy đủ mắt (mây hoặc chìm đắm mắt biểu thị cu cá); sáng bóng, rực rỡ màu da, một mùi tươi, nhẹ; công ty thịt mà lý chặt chẽ đến xương và lò xo trở lại khi ép với ngón tay của bạn; và màu đỏ tươi sáng màu hồng mang, miễn phí từ bất kỳ chất nhờn hoặc dư. Toàn bộ cá đến ungutted hoặc rút ra, có nghĩa là bộ lạc của nó và đôi khi mang của nó đã được gỡ bỏ. A cá đã được mặc quần áo, ngoài đang được rút ra, có các vảy loại bỏ. Toàn bộ-mặc quần áo thường đề cập đến toàn bộ cá; pan-mặc quần áo một cá với đầu, đuôi và vây nữa. Cá philê và bít tết nên có một mùi tươi, công ty cấu trúc và ẩm xuất hiện. Philê là một xương, cắt theo chiều dọc từ các bên của một cá. Họ là phần duy nhất thường, mặc dù bướm philê (cả hai mặt của cá kết nối bằng dải cắt da bụng) cũng có sẵn. Cá nướng là mặt cắt cắt giảm từ cá lớn, mặc quần áo. Họ đang thường 5/8-1 inch dày và có chứa một phần nhỏ của xương sống.

Cá tươi nên ngay lập tức được lạnh, chặt chẽ gói, và được sử dụng trong vòng một ngày-2 ngày tại hầu hết. Cửa hàng không bao giờ ungutted cá, như các bộ lạc phân rã nhanh chóng hơn nhiều so với xác thịt. Khi mua nguyên cá đông lạnh, hãy chắc chắn rằng nó kiên cố đông lạnh. Nó chặt chẽ nên được bọc trong một tài liệu không bị hư hại, độ ẩm và vaporproof và nên có không có mùi. Bất kỳ điểm trắng, tối, đóng băng hoặc khô cho thấy thiệt hại thông qua khô hoặc suy thoái. Cá tránh bị nghi ngờ là có được xả đá và đông, một quá trình mà làm giảm chất lượng tổng thể của cả hai cấu trúc và hương vị. Đông lạnh cá nên được lưu trữ trong một ẩm và vaporproof gói trong tủ đá cho đến 6 tháng. Tan băng trong tủ lạnh 24 giờ (cho một gói 1-pound) trước khi nấu. Nhanh chóng tan băng có thể được thực hiện bằng cách đặt gói, đông lạnh cá nước lạnh, cho phép 1 giờ để làm tan băng một gói 1-pound. Không bao giờ refreeze cá.

Cá hộp, chẳng hạn như cá ngừ, cá hồi và cá mòi, nói chung sẽ giữ cho khoảng một năm lưu trữ tại 65 ° F hoặc ít hơn. Tuy nhiên, kể từ khi người tiêu dùng không biết dưới những điều kiện đóng hộp hàng hóa đã được lưu trữ trong kho lưu trữ, ý tưởng tốt nhất là để mua chỉ những gì sẽ được sử dụng trong vòng một vài tháng. Cá là một nguồn tuyệt vời của protein, vitamin B phức tạp và khoáng chất bao gồm canxi, sắt, kali và phốt pho. Nước ngọt lẫn nước mặn cá có ít natri nội dung và, so với thịt, cũng ít calo.

Nấu ăn cá: cá có thể được nấu chín trong vô số cách, bao gồm nướng, broiling, chiên, nướng và hấp. Quy tắc một vị tướng cho nấu ăn cá là để đo lường nó tại điểm dày của nó, sau đó nấu ăn 8-10 phút mỗi inch (4-5 phút mỗi nửa inch). Để kiểm tra cá cho doneness, sử dụng một ngã ba để prod nó tại đỉnh dày. Cá nên được đục, màu trắng sữa nước trái cây của nó. Undercooked cá là transluscent, nước trái cây của nó rõ ràng và chảy nước; thức cá khô và té ngã ngoài dễ dàng. Một thử nghiệm là để chèn một nhiệt kế ngay lập tức-đọc độ dày — cá mà đã thực hiện sẽ đăng ký 145 ° F.

Xem cũng akule; amberjack; cá cơm; angler cá; nuôi trồng thủy sản; bass; loài; blenny; bluefish; cá vền; brill; cá trâu; burbot; cá chép; char; crappie; cusk; thoa; dogfish; flying fish; fugu; gaspergoo; cá phèn; greenling; cá mú; grunion; grunt; gurnard; jack; sứa; jewfish; john dory; kingfish; lamprey; lingcod; cá hố cắt; mullet; opah; opakapaka; roughy cam; petrale duy nhất; pike; pilchard; pompano; porgy; cá đối đỏ; sablefish; saltfish; cát thoa; sardine; biển bass; cá mập; skate; duy nhất; sprat; sunfish; surimi; cá rô phi; thùng rác cá; turbot; wahoo; weakfish; whitefish.