Mặc dù các bản dịch chữ từ Pháp là "chất béo gan", foie gras là một thuật ngữ thường được sử dụng cho gan ngỗng. Này đặc biệt của vùng Alsace và Perigord, là trong thực tế, gan mở rộng từ một ngỗng hay vịt đã được force-fed và fattened trong một khoảng thời gian 4-5 tháng. Các gà đặc biệt lớn lên không được phép thực hiện-có, kết hợp với ăn quá nhiều, tạo ra một lớn (lên đến £ 3), gan nhiễm mỡ. Sau khi những con chim bị giết, gan là ngâm qua đêm trong sữa, nước hoặc port. Nó đã để ráo nước, sau đó ướp trong một hỗn hợp thường bao gồm armagnac, cảng hoặc madeira và các gia vị khác nhau. Gan các sau đó nấu, thường bằng cách nướng. Chuẩn bị, tất nhiên, phụ thuộc vào nấu ăn. Nói chung, ngỗng gan được coi là vượt trội so với vịt gan; cấm foie gras là rất tốn kém. Lúc tốt nhất của mình, nó là một màu hồng tinh tế với mottlings màu be. Hương vị là bất thường phong phú và mịn mượt kết cấu. Pate de foie gras là gan ngỗng xay nhuyễn (theo luật, 80 phần trăm) thường có chứa các loại thực phẩm như thịt lợn gan, truffles và trứng. Mousse hoặc puree de foie gras phải chứa ít nhất 55 phần trăm goose gan. Foie gras nên được phục vụ ướp lạnh với lát bánh mì nướng buttered, mỏng. Một sauternes là đi kèm hoàn hảo.