Một thuật ngữ pháp được sử dụng trong parlance ẩm thực cho "cổ phiếu. "Có ba chính fonds nấu ăn Pháp cổ điển: thích blanc ("cổ phiếu trắng"), được làm từ bê và gia cầm thịt và xương và rau quả; ngây thơ brun ("nâu cổ"), được làm bằng thịt bò browned, bê và gia cầm thịt và xương và rau quả; và thích de thực vật ("thực vật cổ"), được thực hiện với bơ-xào rau. Xem thêm fumet.