Cũng được gọi là trái cây đường và levulose, chất này rất ngọt là một sản phẩm tự nhiên của trái cây và mật ong. Nó là nhiều hơn tan trong nước hơn glucose và ngọt ngào hơn sucrose (mặc dù nó có chứa một nửa lượng calo). Không giống như glucose, nó có thể được sử dụng bởi các bệnh nhân tiểu đường. Fructose có xỉ và các hình thức xi-rô. Ngoại trừ trong trường hợp của một số chất lỏng, chẳng hạn như một nước sốt hoặc nước giải khát, nó sẽ không được thay thế cho thường xuyên đường (sucrose) trừ khi một công thức cho cụ thể thay thế. Khi bị nung nóng, fructose mất một số lượng ngọt của nó.