Cũng được gọi là thế kỷ trứng, nghìn năm trứng và trứng minh, tất cả đều là trứng mà đã được bảo tồn bởi được che phủ bằng một lớp phủ của vôi, Tro và muối trước khi bị đem chôn shallowly trong 100 ngày. Vôi "petrifies" trứng, làm cho nó trông giống như nó được chôn cất trong ít nhất một thế kỷ. Đen bên ngoài sơn và vỏ được loại bỏ để tiết lộ một công ty, hổ phách-màu trắng và kem, lòng đỏ sẫm màu xanh lá cây. Hương vị là hăng và cheeselike. Trứng từ gà được thường được sử dụng, mặc dù vịt và ngỗng trứng cũng được duy trì theo cách này. Năm trăm trứng được bán riêng và có thể được tìm thấy trong thị trường Trung Quốc. Họ sẽ giữ ở nhiệt độ phòng (nhỏ hơn 70 ° F) tới 2 tuần hoặc trong tủ lạnh đến một tháng. Những bảo quản trứng thường ăn chưa nấu, hoặc cho bữa ăn sáng hoặc phục vụ như một món khai vị, thường với accompaniments chẳng hạn như nước sốt đậu nành hoặc Gừng băm.