Nói chung, có hai phong cách cơ bản của hãng sản xuất kem-hướng dẫn sử dụng và điện. Họ có thể đơn giản hoặc ưa thích và có thể có giá từ $25 đến gần $1,000. Thêm vào băng kem, chúng có thể được sử dụng để làm cho băng sữa, sữa chua đông lạnh và đông lạnh thức uống. Tất cả họ làm việc trên cùng một nguyên tắc — một ống đựng với một trung tâm, dọc paddle (được gọi là một dasher) được đặt bên trong một container chứa các đại lý đóng băng-băng và muối, một nước làm mát hóa học hoặc đơn vị điện lạnh. Các bên trong ống đựng là đầy với một hỗn hợp kem mà dasher stirs (nhẹ nhàng cào ở hai bên của ống đựng) khi xoay. Hành động khuấy này aerates hỗn hợp và giữ cho nó trơn bằng cách ngăn chặn các tinh thể nước đá từ hình thành trong khi nó đóng băng. Có rất nhiều loại khác nhau của kem tủ đông. Trong số các hướng dẫn sử dụng phong cách các nhà sản xuất kem là các Xô old-fashioned, gỗ với một thùng kim loại bên trong cho hỗn hợp kem. Họ đòi hỏi băng, đá muối (trong đó làm giảm nhiệt độ của nước đá) và nhiều sức chịu đựng vật lý để turn tay quây luân phiên dasher. Họ thường mất 30-40 phút để làm cho 4-6 quarts kem. Một số các nhà sản xuất thùng gỗ, theo phong cách có một động cơ điện mà ngồi trên đầu trang của đơn vị, tiết kiệm nguồn nhân lực. a mới hơn hình thức trình hướng dẫn sử dụng kem làm là tủ đông prechilled phòng, phạm vi kích thước từ 1 pint đến 1 1/2 quarts. Các thùng chứa được đặt trong tủ đá cho 24 đến 48 giờ để đông nước làm mát kín giữa các bức tường lót đơn vị này. Hỗn hợp kem được đổ vào trung tâm khoang; một tay quay và dasher hội và nắp nằm trên toàn bộ đơn vị. Xoay tay quây đã được một lần mỗi 2-3 phút 15-30 phút, tùy thuộc vào lượng kem đang được thực hiện. Kem điện máy là tất cả được trang bị với động cơ điện xoay hoặc ống đựng kem hoặc dasher. Có rất nhiều phong cách khác nhau và kích thước của điện kem máy. Phổ biến nhất là các đơn vị tự chứa quầy mà sử dụng tủ lạnh băng hình khối và muối, và trong đó xe máy quay ống đựng. Kiểu này có thể thực hiện lên đến 2 quarts kem. Có cũng là một đơn vị tủ đông nhỏ (trung bình 1 lít) mà không yêu cầu muối hoặc băng, nhưng thay vào đó được đặt trong khoang tủ đông của tủ lạnh với các dây điện thoát ra từ giữa con dấu của tủ đông và cánh cửa đóng lại. Trong loại, dasher là động cơ-bật, trong khi ống đựng là văn phòng phẩm. The Rolls-Royce điện tủ đông kem là máy lớn, khép kín quầy có các đơn vị đóng băng được xây dựng vào nó. Tất cả những gì cần thiết cho pleaser đắt tiền này là để đổ hỗn hợp kem vào ống đựng và flick một nút.