Đảo đường được tạo ra bằng cách kết hợp một xi-rô đường với một số lượng nhỏ các axit (chẳng hạn như cream of tartar hoặc chanh) và hệ thống sưởi. Này inverts, hoặc phá vỡ xuống, Sucroza vào hai thành phần của nó, glucoza và fructoza, do đó làm giảm kích thước của các tinh thể đường. Do cấu trúc tinh thể tốt đẹp của nó, đảo đường sản xuất một sản phẩm mượt mà hơn và được sử dụng trong việc đưa ra bánh kẹo như fondant, và một số xi-rô. Trình làm mứt và thạch tự động sản xuất đảo đường bằng cách kết hợp axit tự nhiên trong trái cây với đường kết tinh thành và sưởi ấm hỗn hợp. Đảo đường thường có thể được tìm thấy trong lọ trong các cửa hàng cung cấp bánh trang trí.