Các lá non của cây prickly ash có một bạc hà tươi, tinh tế hương vị và kết cấu đấu thầu. Chúng tôi thỉnh thoảng có sẵn tươi tại thị trường Nhật bản trong mùa xuân. Kinome được sử dụng như một trang trí cho nhiều món ăn Nhật Bản. Cửa hàng tươi lá trong một túi nhựa trong ngăn kéo rau của bạn tủ lạnh. Họ nên được sử dụng trong vòng 3-4 ngày. Mặc dù Cải xoong hoặc đúc có thể được sử dụng như là một thay thế cho màu sắc, không có gì có thể lặp lại các hương vị của kinome.