Một thiết bị nhà bếp được sử dụng để ghi lại một cách chính xác các trọng lượng của các thành phần. Nhà bếp quy mô là đặc biệt quan trọng đối với kết quả phù hợp nướng và để cân các loại thịt để ước tính thời gian nấu. Mặc dù có rất nhiều phong cách của nhà bếp quy mô, có hai loại cơ bản-mùa xuân và cân bằng. Mùa xuân cân trọng lượng đăng ký khi một mục được đặt trong chảo nặng, sau đó depresses một mùa xuân với một số ghi âm. A bát quy mô là một loại của quy mô mùa xuân mà sử dụng một bát container chứ không phải là một mặt nông chảo. Như mùa xuân quy mô lớn nhận được mùa xuân có thể làm suy yếu, do đó làm giảm độ chính xác của quy mô. Chính xác hơn cân đối quy mô thường có một chảo cho các thành phần trên một mặt và một nền tảng cho các trọng lượng khác. Trọng lượng các thành phần được xác định khi nó cân bằng với trọng lượng phía bên kia. Chính bất lợi của một quy mô sự cân bằng là rằng nó thường có nhiều phòng hơn quy mô mùa xuân. Ít phổ biến chùm số dư cân trọng lượng sử dụng trượt dọc theo hai quầy Bar. Đúng trọng lượng của các thành phần đăng ký khi các thanh cân bằng.